Monday, January 3, 2011

Oh no, Risotto!

I was going to start this post my saying risotto is hard to make. But it turns out it's not! Just like working with yeast, it simply requires a ton of patience.

I like risotto, but I'd never say I love it. That's mostly because every time I've ordered it, it's turned out to be ... gooey. In my head, risotto should be light and fluffy and delicious. But more often than not, the risotto I've experienced has been sticky and heavy and just kind of "eh." I came across a recipe in my "America's Test Kitchen: Cooking for Two" cookbook yesterday, and decided to give it a go because the picture looked so yummy.

Here's the recipe, with commentary included, followed by a couple notes ... and dessert!

Risotto with Chicken and Artichokes
Ingredients:
4 teaspoons olive oil
1 (9 oz.) package frozen artichoke hearts
2 boneless skinless chicken breasts
Salt and pepper
1 3/4 cups chicken broth
2 tablespoons butter
1/2 white onion, chopped fine
2/3 cup Arborio rice
1/2 cup white wine
1 ounce parmesan cheese

Directions:
Thaw artichoke hearts by microwaving them, covered, for about 3 minutes. Pat dry with paper towels.

Heat 2 tablespoons oilve oil in a skillet over medium-high heat. Add artichoke hearts and cook until lightly browned, about 4 or 5 minutes. Transfer to a small bowl and set aside.

Pat the chicken breasts dry with a paper towel and season with salt and pepper on both sides. Heat the remaining olive oil in the skillet and carefully add the chicken. Cook until well-browned on one side, about 6 to 8 minutes. Flip the chicken over, and add the broth and water. Bring to a simmer, reduce the heat to medium-low, and cover. Cook about 6 to 8 minutes, until the chicken is done. (This is a partial poaching method I'd never tried before, but I liked it. The chicken ends up still having crispy bits because it was browned prior to finishing it off with a poach ... yum!)

Remove the chicken to a cutting board. When cool enough to handle, shred into bite-sized pieces (the easiest way to do this is to pull it apart with two forks). Transfer the cooking broth to a saucepan, bring to a simmer, then turn off the heat and cover. This will be your cooking liquid for the risotto.

Melt 1 tablespoon butter in the skillet over medium heat. Add the onion and a little salt. Cook until onion is soft and translucent, about 5 minutes. Add the rice and cook, stirring often, until the kernels are transparent around the edges, about 2 minutes. Add the wine and cook until it has been completely absorbed, about 2 minutes.

Stir in one cup of the reserved broth and continue to simmer, stirring often, until the liquid is absorbed and the bottom of the pan is almost dry, about 7 to 9 minutes. Stir in a half cup more broth at a time, every few minutes, to keep the pan from drying out. Cook until rice is al dente, about 10 to 12 minutes. (If you don't set timers - and I didn't - you'll lose track of time. Just taste it and when it's a consistency you like, it's ready.)

Off the heat, quickly stir in the remaining butter and parmesan. Gently fold in the arichokes and chicken. Heat to a simmer, cover, and cook until heated through, about 5 minutes. Serve and enjoy!


Now, there are a couple things about this recipe that gave me pause: first, 2/3 cup rice didn't seem like much, and second, the recipe said you should add additional broth to the liquid used to poach the chicken breasts, but then noted that you might not need to use all of the liquid. It turns out that risotto expands so much that 2/3 cup was perfect for two servings. However, that extra broth wasn't necessary. My risotto turned out to be the perfect consistency, and I had plenty of cooking liquid leftover that wasn't used.

I'm sure where most people go wrong with risotto is in making it too quickly, or not getting the proportions quite right. It was well worth it to take my time, add just a little liquid at a time, and just watch it very carefully.

So, I promised you dessert! Espresso creme brulee sounded like a nice way to cap off this meal. I chose it because I discovered a creme brulee torch in the back of one of my kitchen cabinets the other day. I'm not a huge creme brulee fan because I can think of so many other more delicious things to eat for dessert, but I figured I should try out that torch.

Espresso Creme Brulee
Ingredients:
1 cup heavy cream
3 tablespoons sugar
Pinch salt
3 large egg yolks
1/2 teaspoon vanilla
1/2 teaspoon instant espresso granules
1 tablespoon sugar (supposedly turbinado sugar, but granulated can be substituted)

Directions:
Adjust oven rack to the middle position and heat the oven to 300 degrees. Bring a full kettle of water to a boil. Place a kitchen towel in the bottom of a metal baking pan. (It has to be metal because you'll pour the boiling water into it - a glass pan may crack.) Set two 6-ounce ramekins on the towel. (BTW, I never discovered the reason for the towel ... but America's Test Kitchen knows what they're talking about, so do it anyway.)

Combine half a cup of the cream, sugar and salt in a saucepan. Bring to a simmer over medium heat, stirring to dissolve the sugar. Stir in the remaining half cup cream.

Place the egg yolks in a medium bowl with vanilla and espresso granules. Slowly whisk in half of the cream mixture. (You have to add the cream to the eggs and not the other way around because adding the eggs to the hot pan will most likely end up in scrambled eggs - not so good in creme brulee. And this slowly adding the cream to the eggs is something the pros call tempering, but I'm sure you've seen it on the Food Network, so I won't waste my time.) Add the remaining cream and whisk until thoroughly combined. Pour the mixture through a mesh strainer (this is more necessary if you used a real vanilla bean with seeds rather than vanilla extract, but I did catch a couple loose espresso granules and I swear it made a difference in the consistency of the custards when thye set). Pour the custard into the ramekins.

Transfer the baking pan to the oven and carefully pour enough boiling water into the pan to reach half way up the sides of the ramekins. Bake about 30 minutes, until the centers of the custards are just barely set. Remove from oven, remove ramekins from pan, and allow to cool to room temperature, about 1 hour. Then cover with plastic wrap and refrigerate at least two hours or overnight.

When ready to serve, remove ramekins from refrigerator, remove plastic and carefully blot the tops of the custards with a paper towel. Sprinkle evenly with a thin layer of sugar.

Now here's the part that's supposed to be fun because you're going to light them up with a torch ... but it turns out my torch didn't come with any butane gas, rendering it useless. Stupidly, we tried to use a lighter, but that just resulted in a blackened corner on one of the custards. So we just ate them as is and oh ... my ... god. They were samazing, even without the brulee! Rich and creamy and espresso-y. Yum! Yum! Yum!

Seriously, hands down, the best creme brulee I've ever had. I'll tell you what I told Vito and Lola .. "I'm not bragging, I'm just telling the truth." They believed me, so you should, too.

12 comments:

  1. First off, is risotto a pasta... or a form of rice? (right now I have the feeling I should hide from the embarrassment inherent in having to ask that question!) I don't recall every properly having it. But something about the combo of artichokes, chicken and parmesan is sounding so good at the moment!

    And with my advancing age, anything coffee and/or espresso related gets me every time. And in tandem with creaminess... get me an IV, I'll mainline it.

    When you mentioned using a torch, I instantly thought of the roof tar melting one my dad has around. Then I did some investigating and found this one... more like what you use, righ? That is pretty nifty! Might be almost as fun as making grilled cheese with the iron :p

    ReplyDelete
  2. I think there's a very fine line between pasta and rice because they're both grains ... and risotto masquerading as Arborio rice blurs the boundaries even more! It seems, though, that it's most often described as an Italian rice dish. It probably gets categorized as pasta because that's where it usually pops up on Italian menus.

    And that torch is almost exactly like mine ... except a higher end version :) The issue I'm having is figuring out where to get the butane. Apparently it should be "food grade" butane, because generally butane gas is kind of toxic. But other articles I've read have said you can fill your food torch with the same stuff you use to refill Zippo lighters, so who knows? I need to do more research, but one thing is for sure ... that espresso creme brulee is being put in regular rotation, with or without the torch!

    ReplyDelete
  3. I agree with your thought. Useful information shared. I am very happy to read this article. Thanks for giving us nice info. Fantastic walk-through. I appreciate this post.
    orgainic red rice

    ReplyDelete
  4. This is very interesting. thanks for that. we need more sites like this. i commend you on your great content and excellent topic choices.
    long grain brown rice

    ReplyDelete
  5. I think so. I think your article will give those people a good reminding. And they will express thanks to you later
    long grain rice

    ReplyDelete
  6. Магазин питания для спорта, официальный сайт которого доступен по адресу: SportsNutrition-24.Com, реализует широкий ассортимент спортивного питания, которые принесут пользу и достижения как профессиональным спортсменам, так и любителям. Интернет-магазин производит свою деятельность многие годы, предоставляя клиентам со всей Рф высококачественное питание для спорта, а кроме этого витамины и особые препараты - https://sportsnutrition-24.com/predtrenirovochnye-kompleksy/. Спортпит представляет собой категорию продуктов, которая призвана не только лишь улучшить спортивные достижения, да и положительно влияет на здоровье организма. Подобное питание вводится в ежедневный рацион с целью получения микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и белков, а также других недостающих веществ. Не секрет, что организм спортсмена в процессе наращивания мышечной массы и адаптации к повышенным нагрузкам, остро нуждается в должном количестве полезных веществ. При всем этом, даже правильное питание и употребление растительной, а также животной пищи - не гарантирует того, что организм получил необходимые аминокислоты или белки. Чего нельзя сказать о качественном питании для спорта. Об ассортименте товаров Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" реализует качественную продукцию, которая прошла ряд проверок и получила сертификаты качества. Посетив магазин, клиенты могут получить для себя товары из следующих категорий: - L-карнитинг (Л-карнитин) представляет собой вещество, схожее витамину B, синтез которого осуществляется в организме; - гейнеры, представляющие из себя, белково-углеводные консистенции; - BCAA - средства, содержащие в своем составе три важнейшие аминокислоты, стимулирующие рост мышечной массы; - протеин - чистый белок, употреблять который вы можете в виде коктейлей; - современные аминокислоты; - а также ряд прочих товаров (нитробустеры, жиросжигатели, специальные препараты, хондропротекторы, бустеры гормона роста, тестобустеры и многое другое). Об оплате и доставке Интернет-магазин "SportsNutrition-24.Com" предлагает огромное обилие товаров, которое полностью способно удовлетворить проф и начинающих любителей спорта, включая любителей. Большой опыт позволил компании наладить связь с крупнейшими поставщиками и производителями питания для спорта, что позволило сделать политику цен гибкой, а цены - демократичными! Например, аминокислоты либо гейнер купить можно по цене, которая на 10-20% ниже, чем у конкурентов. Оплата возможна как наличным, так и безналичным расчетом. Магазин предлагает большой выбор способов оплаты, включая оплату различными электронными платежными системами, а кроме этого дебетовыми и кредитными картами. Главный кабинет фирмы расположен в Санкт-Петербурге, но доставка товаров осуществляется во все населенные пункты РФ. Помимо самовывоза, получить товар можно посредством любой транспортной организации, найти которую каждый клиент может в личном порядке.

    ReplyDelete
  7. Сайт казино Супер Слотс представляет собой отличное сочетание удобства и функционала. Каждый из разделов обустроен опциями, которые будут понятны и полезны любому пользователю - Супер Слотс отзывы о выплатах. Портал предлагает пройти несложную и быструю регистрацию. Это можно сделать тремя способами: с помощью аккаунта в социальных сетях, номера телефона либо электронной почты. После регистрации открывается кошелек для пополнения денежных средств и весь набор слотов. Говоря о доступных слотах, стоит отметить богатую коллекцию онлайн-сайта. Она нередко обновляется и включает как классические слоты, так и новинки игровой индустрии с необычными правилами. Количество слотов на портале превышает 200 штук. На портале представлен сегмент с широкой линейкой призов. К ним относятся депозитные и бездепозитные призы. Депозитные отличаются различными предложениям в форматах приветствия, кэшбека, турниров и розыгрышей. Бездепозитные призы находятся фриспинами, которые игроки получают благодаря промокодам. Промокоды, в свою очередь, это бесплатное вознаграждение от онлайн-сайта. Они даются бесплатно как новым, так и старым игрокам. Их раздача связана с особыми датами, открытием новейших слотов либо крупными турнирами. При помощи промокодов гости получают все виды бонусов, представленные на интернет-сайте. Более того, веб-сайт предлагает установить официальное приложение. В соответствующем разделе вы можете изучить мобильную версию, не уступающую в функционале компьютерной. Стоит упомянуть, что для обеих версий одинаково качественно работает служба саппорта. Веб-сайт казино информативен и хорошо спроектирован. Он предлагает большое количество функций и услуг, которые вы можете без усилий найти в несколько кликов. Здесь каждый игрок становится счастливым пользователем.

    ReplyDelete
  8. Retivabet - максимально перспективный и удобный букмекерский портал - создать аккаунт Ретивабет. На сайте вы можете получить разнообразные виды развлечений на любой вкус: казино, букмекерские ставки, игры. В случае если вы любитель казино, тут для вас предусмотрено все необходимое. Легкий доступ к игровым слотам, карточным играм и рулетке, а также возможность поучаствовать в турнире. Главная задача турнира - вырваться на лидирующие позиции в турнирной таблице, потому что крупный призовой фонд будет разделен между первыми тридцатью победителями. И чем выше ваша позиция в таблице, тем больший кусок пирога вам достанется. Для ценителей спорта Retivabet предлагает обширный спектр ставок. Тут представлены не только всемирно известные чемпионаты и команды, но и новички из разных лиг и стран, что делает результат еще более волнительным и интересным. Футбол, баскетбол, хоккей, теннис, снукер, дартс, скачки, гонки и многое другое, на чем вы можете заработать хорошие деньги. Выбор за вами. Киберспорт кроме этого стал неотъемлемой частью букмекерской компании. Теперь клиент может делать ставки не только на Пре-Матчи, но и на игры в режиме онлайн, в любое время дня и ночи. Для того, чтобы стать клиентом огромной семьи Revitabet, требуется пройти регистрацию на веб-сайте Retivabet.net. Это не займет более десяти минут, после чего новый клиент получает бонусы от фирмы, которыми в последствие, может пользоваться на свое усмотрение. Виды бонусов: - Приветственные; - Кешбэк с сумы ставок; - Бонус за серию проигрышей; - Экспресс бонус. Пополнение счета возможно разными вариантами, что делает это максимально удобным для клиентов. Вы можете использовать для пополнения и вывода средств банковские карты, мобильные платежи, интернет банкинг. Никаких комиссий со стороны букмекерской компании, и даже приятные бонусы за пополнения. Никаких подводных камней, только прозрачно чистое и выгодное развлечение!

    ReplyDelete
  9. С каждым годом людей, у которых есть проблемы со зрением, становится все больше и больше. Очки - наиболее нужный и проверенный способ коррекции зрения - женские оправы для очков. На нашем сайте компании ROCKINGLOOK можно оформить очень качественные оправы и линзы для очков по небольшой цене.

    ReplyDelete
  10. Your car might be stolen if you don't keep this in mind!

    Imagine that your vehicle was taken! When you visit the police, they inquire about a particular "VIN lookup"

    A VIN decoder is what?

    Similar to a passport, the "VIN decoder" allows you to find out when the car was born and who its "parent"( manufacturing plant) is. Additionally, you can find:

    1.Type of engine

    2.Model of a car

    3.The DMV and the limitations it imposes

    4.The number of drivers in this vehicle

    You'll be able to locate the car, and keeping in mind the code ensures your safety. The code can be examined in the online database. The VIN is situated on various parts of the car to make it harder for thieves to steal, such as the first person sitting on the floor, the frame (often in trucks and SUVs), the spar, and other areas.

    What happens if the VIN is harmed on purpose?

    There are numerous circumstances that can result in VIN damage, but failing to have one will have unpleasant repercussions because it is illegal to intentionally harm a VIN in order to avoid going to jail or calling the police. You could receive a fine of up to 80,000 rubles and spend two years in prison. You might be stopped on the road by a teacher.

    Conclusion.

    The VIN decoder may help to save your car from theft. But where can you check the car reality? This is why we exist– VIN decoders!

    ReplyDelete
  11. БК MelBet пользуется большой популярностью на российском рынке: -Деятельность организации лицензирована; - Пользователям предоставлен внушительный перечень ставок - в формате live и предматчевых; - Тут нет задержек с выплатами. Линия ставок невероятно презентабельна. Для того, чтобы получить выгодный бонус на совершение ставок, требуется всего только использовать промокод MelBet RS777. Получить промокод вы можете на ставку либо на депозит. Каждое предложение имеет свои особенности отыгрыша - MelBet при регистрации промокод.

    ReplyDelete